| 谷朊粉糖基化改性对其结构及溶解性的研究 |
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| 引用本文： | 宋永令,李江河,王若兰.谷朊粉糖基化改性对其结构及溶解性的研究[J].中国粮油学报,2016,31(12):125-131. |
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| 作者姓名： | 宋永令 李江河 王若兰 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,河南工业大学,河南工业大学 |
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| 基金项目： | 河南工业大学校高层次人才基金项目（2012BS023）；河南省高等学校重点科研项目（15A550001） |
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| 摘 要： | 本试验使用葡聚糖对谷朊粉进行干法糖基化改性。研究了反应温度、时间以及糖与谷朊粉的配比对反应接枝物溶解度的影响，优化了制备最佳溶解度接枝物的工艺条件。同时研究了接枝物在不同pH以及温度条件下的稳定性。并利傅立叶红外（FTIR）以及电子显微镜（SEM）探索糖基化改性后谷朊粉微观结构的变化。结果表明，在反应温度59℃，葡聚糖/谷朊粉(W/W)280%，反应时间12d(288h)的条件下接枝物的溶解度最高，为1.923mg/mL。在pH较高或较低以及谷朊粉等电点等情况下，接枝物的功能特性均处于较高水平，且具有良好的稳定性。通过红外扫描分析可知：改性后蛋白质的二级结构发生了很明显的改变，其β折叠有所减少，α螺旋、转角结构的含量得到一定程度的增加，而糖基化改性对无规则卷曲结构的影响不大，通过电镜扫描分析可知：糖基化改性后蛋白质的分子体积增大。
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| 关 键 词： | 谷朊粉 葡聚糖 干法糖基化 溶解度 |
| 收稿时间： | 2015/5/22 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2015/10/9 0:00:00 |
Study on the structure and solubility of gluten- polysaccharide conjugates |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | gluten dextran dry glycosylation solubility |
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