谷朊粉糖基化改性对其结构及溶解性的研究 |
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引用本文: | 宋永令,李江河,王若兰. 谷朊粉糖基化改性对其结构及溶解性的研究[J]. 中国粮油学报, 2016, 31(12): 125-131 |
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作者姓名: | 宋永令 李江河 王若兰 |
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作者单位: | 河南工业大学,河南工业大学,河南工业大学 |
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基金项目: | 河南工业大学校高层次人才基金项目(2012BS023);河南省高等学校重点科研项目(15A550001) |
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摘 要: | 本试验使用葡聚糖对谷朊粉进行干法糖基化改性。研究了反应温度、时间以及糖与谷朊粉的配比对反应接枝物溶解度的影响,优化了制备最佳溶解度接枝物的工艺条件。同时研究了接枝物在不同pH以及温度条件下的稳定性。并利傅立叶红外(FTIR)以及电子显微镜(SEM)探索糖基化改性后谷朊粉微观结构的变化。结果表明,在反应温度59℃,葡聚糖/谷朊粉(W/W)280%,反应时间12d(288h)的条件下接枝物的溶解度最高,为1.923mg/mL。在pH较高或较低以及谷朊粉等电点等情况下,接枝物的功能特性均处于较高水平,且具有良好的稳定性。通过红外扫描分析可知:改性后蛋白质的二级结构发生了很明显的改变,其β折叠有所减少,α螺旋、转角结构的含量得到一定程度的增加,而糖基化改性对无规则卷曲结构的影响不大,通过电镜扫描分析可知:糖基化改性后蛋白质的分子体积增大。
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关 键 词: | 谷朊粉 葡聚糖 干法糖基化 溶解度 |
收稿时间: | 2015-05-22 |
修稿时间: | 2015-10-09 |
Study on the structure and solubility of gluten- polysaccharide conjugates |
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Abstract: | |
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Keywords: | gluten dextran dry glycosylation solubility |
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