| 水酶法提取大豆油乙醇冷浴破乳工艺及油脂聚集状态的研究 |
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| 引用本文： | 李杨,齐宝坤,隋晓楠,马文君,王中江,江连洲. 水酶法提取大豆油乙醇冷浴破乳工艺及油脂聚集状态的研究[J]. 中国粮油学报, 2016, 31(12): 79-83 |
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| 作者姓名： | 李杨 齐宝坤 隋晓楠 马文君 王中江 江连洲 |
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| 作者单位： | 东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅自然科学基金面上项目（12531049） |
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| 摘 要： | 采用乙醇冷浴破乳法对水酶法提取大豆油过程中形成的乳状液和水解液进行破乳研究,确定乙醇冷浴破乳最佳工艺条件为:乙醇体积分数80%,酶解液与乙醇体积比1∶1,冷浴温度-30℃,冷浴时间30min。对常温乙醇破乳、冷冻解冻破乳、乙醇冷浴破乳3种方法进行比较,发现采用乙醇冷浴破乳法优势明显,具有较高破乳率(93.64%)和游离油得率(88.79%)。通过显微切片观察可知,对乳状液进行常温乙醇破乳和冷冻解冻破乳后,仍有一小部分油滴存在于油水界面间剩余的黏稠物中不能被释放;而采用乙醇冷浴破乳可使起乳化作用的蛋白质等物质变性沉淀,油水界面已经不存在黏稠物,几乎达到完全破乳。此外,与乳状液相比,水解液中的脂肪球暴露的更多,且彼此靠的更近,这说明水解液中脂肪球更易于聚集成油滴而被释放。
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| 关 键 词： | 水酶法；大豆油；乙醇冷浴破乳；油脂聚集状态 |
| 收稿时间： | 2015-05-05 |
| 修稿时间： | 2015-09-15 |
Research on Demulsification Process by Ethanol Cold Bath for Aqueous Enzymatic Extraction of Soybean Oil and State of Oil Aggregation |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | aqueous enzymatic method soybean oil ethanol cold bath demulsification state of oil aggregation |
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