| 3种改性方法对小麦麸皮膳食纤维结构与性质的影响 |
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| 引用本文： | 张洪微,杨铭铎,樊祥富,崔素萍. 3种改性方法对小麦麸皮膳食纤维结构与性质的影响[J]. 中国粮油学报, 2016, 31(12): 12-17 |
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| 作者姓名： | 张洪微 杨铭铎 樊祥富 崔素萍 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江八一农垦大学食品学院 |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金（C201041） |
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| 摘 要： | 为获得具有良好功能性质的小麦麸皮膳食纤维,分别对挤压膨化改性、纤维素酶解改性和挤压-酶法改性的小麦麸皮膳食纤维的结构及性质进行测定与比较分析。研究结果表明:3种改性方法都可改变膳食纤维的微观结构,挤压改性的膳食纤维呈块状,酶解改性膳食纤维表面凹凸不平,而挤压-酶解改性膳食纤维表面出现孔状结构;改性后膳食纤维的持水力、膨胀力、溶解性和黏度以及对脂肪、胆固醇、亚硝酸根离子的吸附能力都相应提高,且挤压-酶解改性后各物性指标更优于挤压改性和酶解改性。因此,挤压-酶解法是一种较好的小麦麸皮膳食纤维的改性方法。
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| 关 键 词： | 小麦麸皮膳食纤维 改性 微观结构 物性 |
| 收稿时间： | 2015-04-22 |
| 修稿时间： | 2015-06-19 |
Effects of Three Modification Methods on the Structure and Charactersof Wheat Bran Dietary Fiber |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Wheat bran dietary fiber modification microstructure physical properties |
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