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| 羧甲基纤维素化学结构对乳蛋白稳定性影响 | |
| 引用本文： | 郝红英,邵自强,冷小京.羧甲基纤维素化学结构对乳蛋白稳定性影响[J].功能材料,2014(20). |
| 作者姓名： | 郝红英 邵自强 冷小京 |
| 作者单位： | 1. 北京科技大学 土木与环境工程学院,北京,100083 2. 北京理工大学 北京市纤维素及其衍生材料工程技术研究中心,北京,100081 3. 中国农业大学 食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| 基金项目： | “十二五”农村领域国家科技计划资助项目 |
| 摘 要： | 采用异丙醇/乙醇高浴比混合介质体系和单一乙醇介质低浴比体系,分别制备了两种乳蛋白稳定剂羧甲基纤维素CMCm和CMCe。通过乳液体系耐酸、耐盐、稳定性等测试分析,系统研究了两种稳定剂对乳液蛋白的稳定性影响。结果表明,异丙醇/乙醇高浴比混合介质体系得到的CMCm的耐酸、耐盐性好,沉淀率低,乳液稳定期长。通过SEM对乳液形态观察分析表明,添加CMCm的乳液蛋白间形成较均匀连续网络形貌,而添加CMCe的乳液体系则有明显的网路缺陷,蛋白有团聚趋势。为了深入了解两种稳定剂结构对乳液性能的影响,采用核磁共振测试对比研究了CMCm和CMCe大分子链上—CH2COO-基团的分布。研究发现,异丙醇/乙醇高浴比混合体系制备的CMCm,其葡萄糖残基上C-6位羟基的羧甲基化程度较高,而单一乙醇介质低浴比体系得到的CMCe则是C-2位上羟基的羧甲基化程度高。 |
| 关 键 词： | 羧甲基纤维素 溶剂体系 乳蛋白稳定性 化学结构 |
The effect of the chemical structure of CMC on the stability of milk protein |
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| HAO Hong-ying,SHAO Zi-qiang,LENG Xiao-jing.The effect of the chemical structure of CMC on the stability of milk protein[J].Journal of Functional Materials,2014(20). | |
| Authors: | HAO Hong-ying SHAO Zi-qiang LENG Xiao-jing |
| Abstract: | |
| Keywords: | carboxymethyl cellulose reaction media system milk protein stability chemical structure |
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