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| 新菜传真菜品说明 | |
| 引用本文： | 严龙.新菜传真菜品说明[J].四川烹饪,2003(9):33-33. |
| 作者姓名： | 严龙 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 三珍脑花原料:猪脑花400克乳牛肝菌80克鲜黄花30克泡萝卜丝25克黄瓜汁100克泡姜末、野山椒末、精盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、湿淀粉、精炼油各适量制法:1.猪脑花挑去筋膜治净,入汤锅中煨至熟;乳牛肝菌、鲜黄花分别清洗干净,并入沸水锅中汆一水。2.净锅上火,放少许精炼油烧热,投入泡姜末、野山椒末、泡萝卜丝炒香,掺入鲜汤,烧沸后加入黄瓜汁,下入乳牛肝菌、鲜黄花、猪脑花,用精盐、胡椒粉、鸡精调味,稍煮入味,勾入湿淀粉成薄芡,起锅盛装于玻璃盘中,即成。特点:脑花细嫩,清爽淡雅。鱼香酥油条原料:油条2根猪肉馅180克泡辣椒茸、姜米、蒜米、葱花… |
| 关 键 词： | 菜肴 菜谱 制法 猪脑花 三珍脑花 鱼香酥油条 |
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