| 柚子果醋及其饮料生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 靳桂敏,贺银凤,钟震雄.柚子果醋及其饮料生产工艺研究[J].中国酿造,2007(2):64-66. |
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| 作者姓名： | 靳桂敏 贺银凤 钟震雄 |
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| 作者单位： | 韶关学院,英东生物工程学院,广东,韶关,512005 |
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| 摘 要： | 对柚子果醋及果醋饮料生产工艺条件进行了探讨。醋酸发酵的最佳工艺参数为菌种接种量为0.6%,装瓶量为20%,发酵酒醪酒精度为8,°发酵温度为30℃,液体发酵3d左右。果醋饮料配制的最佳条件为柚子汁12%,柚子果醋15%,蜂蜜5%,蔗糖10%。
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| 关 键 词： | 柚子果醋 果醋饮料 酒精发酵 醋酸发酵 |
| 文章编号： | 2054-0571(2007)02-0064-03 |
| 修稿时间： | 2006年8月31日 |
Production processing of shaddock vinegar and shaddock vinegar beverage |
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| JIN Gui-min,HE Yin-feng,ZHONG Zhen-xiong.Production processing of shaddock vinegar and shaddock vinegar beverage[J].China Brewing,2007(2):64-66. |
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| Authors: | JIN Gui-min HE Yin-feng ZHONG Zhen-xiong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | shaddock vinegar fruit vinegar beverage alcohol fermentation acetic fermentation |
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