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On the thermal behavior of protein isolated from different legumes investigated by DSC and TGA |
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| Authors: | Lucia Ricci Eleonora Umiltà Maria C Righetti Tiziana Messina Chiara Zurlini Angela Montanari Simona Bronco Monica Bertoldo |
| Affiliation: | 1. Istituto per i Processi Chimico‐Fisici, Sede Secondaria di Pisa, Consiglio Nazionale delle Ricerche, CNR‐IPCF, Area della Ricerca, Pisa, Italy;2. Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari 3. – 4. SSICA, Parma, Italy |
| Abstract: | |
| Keywords: | legume proteins TGA DSC purity degree thermal stability |