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| γ—辐照对酱油的灭菌效应 | |
| 作者姓名： | 杨景田 顾国兴 金锡华 云桂春 王辉 朱荭 |
| 作者单位： | 清华大学核能所(杨景田，顾国兴，金锡华，云桂春)，北京市食品酿造工业公司(王辉)，北京市食品酿造工业公司(朱荭) |
| 摘 要： | 一、引言 酱油是色、香、味、体五味调和营养丰富的发酵食品,又是人们食用的最大宗调味品之一。我国生产的酱油,特别是传统风味酱油,不仅为我国人民所喜食,在国际上也享有盛誉。 然而,酱油(特别是采取天然发酵的酱油)在酿造发酵过程中细菌污染严重。国产酱油每毫升中细菌总数少则十几万个,多則上 |
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