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| 用雷尼镍法测定菜油中含硫量的探讨 | |
| 作者姓名： | 蒋荣仙 叶克恭 |
| 作者单位： | 上海粮油工业公司油脂研究室(蒋荣仙)，上海粮油工业公司油脂研究室(叶克恭) |
| 摘 要： | 菜籽中含有芥子甙,它是一种硫代葡萄糖甙.我国菜籽品种,通常含芥子甙5%左右,芥子甙能溶于水,其化学性质不太稳定,它本身是非活性的,但是在有芥子酶的催化作用下,能分解成:腈、恶唑烷硫酮、异硫氰酸酯和硫氰酸酯等有毒性物质.这些分解产物是油 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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