| 苦瓜浸提物对豆瓣酱防腐作用的研究 |
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| 引用本文： | 游见明.苦瓜浸提物对豆瓣酱防腐作用的研究[J].四川食品与发酵,2006,42(1):45-47. |
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| 作者姓名： | 游见明 |
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| 作者单位： | 四川理工学院生物工程系,四川自贡,643000 |
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| 摘 要： | 从腐败的豆瓣酱中分离获得了1株细菌和1株酵母菌；进行了苦瓜提取物对它们的抑制作用实验，并做了苦瓜提取物用于豆瓣酱防腐的应用试验，研究了添加不同浓度苦瓜提取物对豆瓣酱风味的影响。
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| 关 键 词： | 苦瓜提取物 豆瓣酱 防腐 |
| 文章编号： | 1671-6892(2006)01-0045-03 |
| 修稿时间： | 2006年2月11日 |
Study on Antisepsis Effect of Momordica Charantia Extracts to Bean Sauce |
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| YOU Jian-ming.Study on Antisepsis Effect of Momordica Charantia Extracts to Bean Sauce[J].Sichuan Food and Fermentation,2006,42(1):45-47. |
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| Authors: | YOU Jian-ming |
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| Abstract: | 1 bacteria and 1 yeast was separated from rotten bean sauce.This paper dealt with the antimicrobial function of momordica charantia extracts to microbe causing rot in bean sauce.Momordica charantia extracts was applied to bean sauce for experiment of antisepsis.The influence of momordica charantia extracts on the taste of bean sauce was studied. |
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| Keywords: | Momordica charantia extracts bean sauce antisepsis |
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