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| 间歇升温处理对冷藏桃风味的影响 | |
| 引用本文： | 王淑琴,皮钰珍,颜廷才.间歇升温处理对冷藏桃风味的影响[J].计算机科学,2003(6):464-466. |
| 作者姓名： | 王淑琴 皮钰珍 颜廷才 |
| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院 辽宁沈阳110161 (王淑琴，皮钰珍)，沈阳农业大学食品学院 辽宁沈阳110161(颜廷才) |
| 摘 要： | 使还原糖酸的含量分别保持在50mg·g-1、3.2mg·g-1 间歇升温 ,可以有效防止绿化9号和重阳红桃在冷藏过程中还原糖的异常积累及酸含量的下降。并且使异味物质乙醇和乙醛得到有效释放或降解 ,保持了桃的良好风味。 |
| 关 键 词： | 间歇升温处理 桃 风味 还原糖酸 冷藏过程 |
| 修稿时间： | 2003/11/5 0:00:00 |
The Influence of Intermittent Warming on Flavor of Cold Storage Peach |
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| WANG Shu-qin,PI Yu-zhen,YAN Ting-cai.The Influence of Intermittent Warming on Flavor of Cold Storage Peach[J].Computer Science,2003(6):464-466. | |
| Authors: | WANG Shu-qin PI Yu-zhen YAN Ting-cai |
| Abstract: | |
| Keywords: | peach intermittent warming flavor temperature |
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