维持以往发酵法与回酒糟的白薯烧酒法的改良

<正>日本的白薯烧酒工业每年排出大量的废弃酒糟造成环境污染,然而对废弃酒糟的处理却非常困难。为了减少酒糟的排出量,作者试图将准备废弃的酒糟重新回到酒醪中进行二次发酵,并为此进行了小型酿造试验。结果表明,用回酒糟方法酿制的白薯烧酒的酒精得率为13.1%~13.8%,由酵母生成的海藻糖的含量也能维持较高水平,以一般蒸馏法得到的低沸点香气成分与以往方法没有大的差别,但中高沸点的高级脂肪酸酯稍多,