牛磺酸—一种新型食品添加剂

牛磺酸是非蛋白质氨基酸的主要成分之一,主要存在于哺乳动物胆汁、乳汁和某些低等植物中。它在人神经系统发育中具有重要作用。近年来,已将其作为添加剂应用在软饮料和婴儿食品中。本文对牛磺酸发现,化学特性,代谢机制及其在食品中应用进行了讨论。