| 超高压技术在食品工业中的应用及前景 |
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| 引用本文： | 励建荣,王泓.超高压技术在食品工业中的应用及前景[J].现代食品科技,2006,22(1):171-174. |
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| 作者姓名： | 励建荣 王泓 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品生物与环境工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江,杭州,310035 |
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| 摘 要： | 超高压技术作为一种食品加工技术的兴起主要是因为人们对新颖的食品储存技术的兴趣.应用超高压技术加工食品能使食品中酶的活性降低、杀灭微生物、改变食品组分间的相互作用等.本文综述了超高压设备的特点、超高压技术在食品工业中的应用现状以及存在问题等,并展望了超高压技术在食品工业中的应用前景.
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| 关 键 词： | 超高压技术 食品工业 应用 前景 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)01-0171-065 |
| 修稿时间： | 2005年8月5日 |
The Application and Prospect of High Pressure Technology in Food Industry |
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| Li Jian-rong,Wang Hong.The Application and Prospect of High Pressure Technology in Food Industry[J].Modern Food Science & Technology,2006,22(1):171-174. |
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| Authors: | Li Jian-rong Wang Hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ultra-high pressure technology Food industry Application Prospect |
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