| 春笋微波干燥动力学模型研究 |
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| 引用本文： | 杨金英 盖玲 王剑平. 春笋微波干燥动力学模型研究[J]. 干燥技术与设备, 2007, 5(4): 186-189 |
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| 作者姓名： | 杨金英 盖玲 王剑平 |
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| 作者单位： | [1]浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310029 [2]永康市安全生产监督管理局,浙江永康321300 |
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| 基金项目： | 浙江省自然科学基金,项目编号：302315 |
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| 摘 要： | 在不同微波功率下研究春笋（5mm厚度，200g）干燥过程中失水速率和颜色的变化规律。失水速率随微波功率增大而增大，用拟和性较好的Page方程建立了水分比变化模型。色泽变化参数用亮度L、红色度a和黄色度b表示。红色度a值和黄色度b值上升而亮度L下降，笋片微波干燥后总体色泽加深。色泽各参数变化用食品中零级和一级反应模型来拟和，其中L和b的变化适合一级反应模型，a的变化适合用零级反应模型表达。
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| 关 键 词： | 春笋 微波干燥 失水速率 色泽 模型 |
| 文章编号： | 1727-3080（2007）04-0186-04 |
| 修稿时间： | 2007-07-04 |
Drying Kinetics and Color Change of Bamboo Shoots During Microwave Drying |
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| YANG Jin-ying, GAI Ling, WANG Jian-ping. Drying Kinetics and Color Change of Bamboo Shoots During Microwave Drying[J]. , 2007, 5(4): 186-189 |
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| Authors: | YANG Jin-ying GAI Ling WANG Jian-ping |
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| Affiliation: | Department of Bio-system Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310029,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Bamboo shoot Microwave drying Drying rate Color Model |
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