两株酵母的双乙酰还原速度比较

本文比较了两种啤酒酵母菌株不同代数时的双乙酰还原速度,对嫩啤酒中的酵母细胞数与双乙酰的关系进行了研究。发现酵母菌株的不同或酵母代数的不同会导致双乙酰峰值不同,但还原速度相差不大。双乙酰的生成量与啤酒中的酵母细胞增殖密度成正比,双乙酰的还原速度与嫩啤酒中的酵母细胞数成正比。