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| 生产10°BX超干啤酒 | |
| 引用本文： | 张旭东.生产10°BX超干啤酒[J].啤酒科技,2000(5). |
| 作者姓名： | 张旭东 |
| 作者单位： | 本溪市啤酒厂 117009 |
| 摘 要： | 生产10~oBX 超干啤酒的关键是要使啤酒达到一定的发酵度(≥72%),同时又要啤酒口味纯正,清淡爽口,无杂味。一、提高啤酒的发酵度,在工艺上可采用:(1)提高麦汁可发酵糖含量。(2)采用高发酵度的酵母菌种。我们采用低温糖化工艺62—63℃,调整糖化醪的 PH 值使其适合β-淀粉酶的作 |
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