浅谈酒花中α—酸的测定

酒花是啤酒酿造的最重要的原料之一,它赋予啤酒特有的苦味和香味,对提高啤酒的防腐能力,改善啤酒的生物稳定性和非生物稳定性起着非常重要的作用。而酒花中α-酸是啤酒苦味及防腐性的主要来源。目前分析酒花中α-酸的方法主要有电导滴定法和分光光度法,本文就这两种方法的测定原理和优缺点作一论述。