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杂志ISSN号
生产酵母的管理综述
作者姓名:
凌建华
作者单位:
江苏镇江中泠啤酒有限公司 212014
摘 要:
1.前言生产酵母菌的管理包括:建立生产酵母菌种的主要性状档案、酵母菌种的保藏、保持接种酵母的纯度、检测和防止有害微生物的污染、筛选分离性状优良的酵母菌株以及生产过程中酵母的处理、保持性状稳定等。管理的目的是保证啤酒质量的稳定。
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