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| 厌氧菌检测对啤酒生产的指导作用 | |
| 引用本文： | 池卿.厌氧菌检测对啤酒生产的指导作用[J].啤酒科技,2000(4). |
| 作者姓名： | 池卿 |
| 作者单位： | 济南卢堡啤酒有限公司二厂 250022 |
| 摘 要： | 啤酒生产主要是微生物的生化反应过程,此过程好氧菌与厌氧菌并存。在啤酒发酵阶段,好氧菌只存在于发酵前期,前发酵完成,麦汁就进入二氧化碳饱和的无氧状态,在缺氧和无氧的情况下,会污染生长一些厌氧菌,这些微好氧和兼性厌氧菌的存在,可形成大量的有机代谢产物,从而严重影响啤酒的风味,对啤酒质量影响较大。厌氧菌的存在 |
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