糖汁清净方法、煮糖方案和糖的质量

介绍了DDS(丹麦糖业公司)糖汁清净方法。概述了特殊的丹麦煮糖方案,一号糖和二号糖混合生产白糖,二号糖不再溶。由于要求成品白糖色值为20个ICUMSA(国际糖品分析统一方法委员会)单位或更低,涉及色素的除去,因此这方案要求很高的糖汁清净、硫漂、蒸发效率。 DDS进行了大量研究工作,试图弄清糖汁清净后色素与糖色值的关系。叙述了起因于甜菜和糖汁中多元酚的色素,是进入糖晶体形成色素的主要因素。特别讨论了与DDS糖汁清净方法有关的、避免由多元酚生成色素的方法。概述了蒸发控制钙盐和pH值期间的重要性,叙述了为此目的加苏打的问题。最后讨论了硫漂对减少色素生成的重要性。