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| 创新酱烧技法 | |
| 引用本文： | 随新国.创新酱烧技法[J].四川烹饪,2003(7):22-22. |
| 作者姓名： | 随新国 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 酱烧是一种传统的烹饪方法,它是先将甜面酱(或黄酱)下入锅中炒香,再加入调料和适量鲜汤炒匀,然后放入油炸(或焯水)过的原料,烧至甜面酱汁均匀地裹附于原料上而成。成菜要求见油不见汁,颜色深黄,质地软脆,且突出酱的甜咸香味。比较有名的酱烧菜肴有:酱烧苦瓜、酱烧茭白,等等。随着餐饮业的发展和人们生活水平的提高,传统的酱烧料和酱烧技法已经难以适应今天人们的口味需求。因此,笔者不久前研制了一种新的酱烧技法,这里就将此法介绍给大家。调酱汁由于近些年新式酱料的不断涌现,使得酱烧菜肴的色泽和口味有了很大的改变。在制作酱汁时,笔者现… |
| 关 键 词： | 酱烧技法 创新 烹调技法 菜肴 配方 酱料 |
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