| 响应面-主成分分析法研制莲房膳食纤维曲奇 |
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| 引用本文： | 蒋旖旋,龚超,侯莉莉,徐燕燕,王宏勋,易阳.响应面-主成分分析法研制莲房膳食纤维曲奇[J].食品研究与开发,2016,37(1):100-106. |
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| 作者姓名： | 蒋旖旋 龚超 侯莉莉 徐燕燕 王宏勋 易阳 |
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| 作者单位： | 武汉轻工大学 食品科学与工程学院， 湖北 武汉 430023 |
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| 基金项目： | 湖北省科技支撑计划项目（YJNO136） |
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| 摘 要： | 在单因素试验明确莲房不溶性膳食纤维添加量、黄油添加量、烘烤温度和时间对曲奇饼干品质影响的基础上,建立四因素回归模型优化饼干制作工艺。分别以各感官评价项的总评分及主成分分析得到的综合评分为指标,采用响应面法优化得到2套工艺参数,结合实际应用比较后确定曲奇饼干制作的最优参数为:不溶性膳食纤维添加量3.8%、黄油添加量60%、烘烤时间11 min、烘烤温度196℃。采用三点弯曲测试分析饼干的硬度、脆性和酥性,发现其品质与脆性和酥性均存在显著负相关性(P0.05)。建立莲房膳食纤维曲奇饼干的制作工艺,探析其品质评价指标及方法,可为莲房的开发利用提供参考。
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| 关 键 词： | 莲房 膳食纤维 曲奇饼干 响应面 主成分分析 |
| 收稿时间： | 2014/9/30 0:00:00 |
Development of Lotus Seed Pot Dietary Fiber Cookie by Response Surface Methodology and Principal Component Analysis |
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| JIANG Yi-xuan,GONG Chao,HOU Li-li,XU Yan-yan,WANG Hong-xun,YI Yang.Development of Lotus Seed Pot Dietary Fiber Cookie by Response Surface Methodology and Principal Component Analysis[J].Food Research and Developent,2016,37(1):100-106. |
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| Authors: | JIANG Yi-xuan GONG Chao HOU Li-li XU Yan-yan WANG Hong-xun YI Yang |
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