| 咖啡豆的烘焙条件对其成分含量的影响研究 |
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| 引用本文： | Tran Van Cuong,张宗玲,郭康权,夏南,商晋,陈贤情.咖啡豆的烘焙条件对其成分含量的影响研究[J].食品研究与开发,2016,37(1):33-38. |
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| 作者姓名： | Tran Van Cuong 张宗玲 郭康权 夏南 商晋 陈贤情 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学 机械与电子工程学院， 陕西 杨凌 712100； 2. 陕西省农业装备工程技术研究中 心，陕西 杨凌 712100； 3. 一号越俄职业技术学院，永福（越南）福安（越南）283400；4. 西北农林科技大 学 食品工程学院，陕西 杨凌 712100 |
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| 基金项目： | 公益性行业（农业）科研专项（201003063-07） |
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| 摘 要： | 用凯氏定氮法、可见分光光度法、滴定管法、马弗炉法和索氏抽提法等分析检测手段及SPSS17.0数据统计分析软件,研究了烘焙条件对越南罗巴斯达咖啡生豆和烘焙豆的蛋白质、总糖、淀粉、脂肪和灰分等品质成分的影响。结果表明,越南罗巴斯达咖啡属于蛋白质含量较高、脂肪含量低的咖啡豆品种,随烘焙程度和烘焙温度的增加,其蛋白质和淀粉含量先升高后稍下降、总糖含量却显著降低、脂肪和灰分含量明显增高,各成分变化范围:蛋白质含量14.50%~17.20%、淀粉含量16.30%~25.30%、总糖含量0.687%~4.340%、脂肪含量7.64%~12.50%,灰分含量3.47%~5.23%。
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| 关 键 词： | 罗巴斯达咖啡 烘焙程度 烘焙温度 蛋白质 总糖 淀粉 脂肪 灰分 |
| 收稿时间： | 2014/7/14 0:00:00 |
Effect of Roasting Conditions on Several Component Content of Coffee Beans |
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| Tran Van Cuong,ZHANG Zong-ling,GUO Kang-quan,XIA Nan,SHANG Jin,CHEN Xian-qing.Effect of Roasting Conditions on Several Component Content of Coffee Beans[J].Food Research and Developent,2016,37(1):33-38. |
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| Authors: | Tran Van Cuong ZHANG Zong-ling GUO Kang-quan XIA Nan SHANG Jin CHEN Xian-qing |
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