| 不同蒸馏次数对蓝莓白兰地香气成分影响 |
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| 引用本文： | 陆印,陈亮,胡仙妹,李燕.不同蒸馏次数对蓝莓白兰地香气成分影响[J].食品研究与开发,2016,37(1):95-99. |
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| 作者姓名： | 陆印 陈亮 胡仙妹 李燕 |
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| 作者单位： | 1. 白城师范学院 生命科学学院，吉林 白城 137000；2. 北京电子科技职业学院 生物工程学院，北京 100029；3. 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 450002 |
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| 基金项目： | 公益性行业（农业）科研专项（201103037）；北京市教委科 技计划面上项目（KM201510858001） |
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| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对蓝莓发酵酒进行两次蒸馏得到的蓝莓白兰地香气成分进行分析。结果表明蓝莓白兰地中共检出66种香气成分,其中醇类3种、酯类20种、酸类1种、苯酚类9种、烃类22种、其他类11种,酯类在两次蒸馏白兰地中含量最高,一次蒸馏和二次蒸馏分别为42.3%和29.43%,表明酯类化合物是蓝莓白兰地的主要香气成分。基于感官评价,一次蒸馏白兰地的感官评分要优于二次蒸馏的白兰地,其色泽清澈透明、晶亮,无悬浮物、无沉淀,果香纯正,口味醇厚、爽净,具有和谐的蓝莓特征风味。
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| 关 键 词： | 蒸馏 蓝莓白兰地 香气成分 |
| 收稿时间： | 2015/3/17 0:00:00 |
Effects of Different Distillation Times on Aroma Components of Blueberry Brandy |
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| LU Yin,CHEN Liang,HU Xian-mei,LI Yan.Effects of Different Distillation Times on Aroma Components of Blueberry Brandy[J].Food Research and Developent,2016,37(1):95-99. |
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| Authors: | LU Yin CHEN Liang HU Xian-mei LI Yan |
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