| 低糖香蕉果酱的研制 |
| |
| 引用本文： | 卫萍,游向荣,张雅媛,谢小强,李明娟,盛金凤,刘国明,孙健,李志春,郑凤锦,何雪梅.低糖香蕉果酱的研制[J].食品研究与开发,2016,37(1):63-67. |
| |
| 作者姓名： | 卫萍 游向荣 张雅媛 谢小强 李明娟 盛金凤 刘国明 孙健 李志春 郑凤锦 何雪梅 |
| |
| 作者单位： | 广西农业科学院农产品加工研究所， 广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室，广西 南宁530007 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31471699）；公益性行业（农业）科研专项（201503001-6）；广西自然科学基金项目 （2013GXNSFAA019104，2014GXNSFBA118137）；广西科学研究与技术开发计划项目（桂科合 14123001-9）；广西农业科学院基本科研业务专项（2015JZ76，2014JQ04,2015YT87,2014YZ34） |
| |
| 摘 要： | 以七成熟西贡蕉为原料制作低糖果酱,通过单因素、正交试验及感官评定来确定果酱制作的最适工艺参数,最佳工艺条件为:香蕉果肉与水质量比1∶2,微波热烫3 min、然后添加0.01%异抗坏血酸钠(D-VcNa)和0.20%柠檬酸混合打浆3 min、浓缩过程添加CaCl_2 0.1%、柠檬酸0.5%、增稠剂(CMC-Na 0.25%;海藻酸钠0.25%;黄原胶0.15%),浓缩20 min,控制可溶性固形物含量为30%左右,最终得到的低糖香蕉果酱风味醇正、口感细腻、外观和组织状态良好。
|
| 关 键 词： | 西贡蕉 低糖果酱 加工工艺 条件优化 |
| 收稿时间： | 2014/10/16 0:00:00 |
Development of Low-sugar Banana Jam |
| |
| WEI Ping,YOU Xiang-rong,ZHANG Ya-yuan,XIE Xiao-qiang,LI Ming-juan,SHENG Jin-feng,LIU Guo-ming,SUN Jian,LI Zhi-chun,ZHENG Feng-jin,HE Xue-mei.Development of Low-sugar Banana Jam[J].Food Research and Developent,2016,37(1):63-67. |
| |
| Authors: | WEI Ping YOU Xiang-rong ZHANG Ya-yuan XIE Xiao-qiang LI Ming-juan SHENG Jin-feng LIU Guo-ming SUN Jian LI Zhi-chun ZHENG Feng-jin HE Xue-mei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
