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| 关于红曲霉酯化能力的验证 | |
| 引用本文： | 王绍辉,沈斌.关于红曲霉酯化能力的验证[J].酿酒科技,1998(6):20-20. |
| 作者姓名： | 王绍辉 沈斌 |
| 作者单位： | 新疆乌鲁木齐楼兰酒厂科研所 |
| 摘 要： | 多年来，国内白酒界对红曲霉是否具备酯化能力存在分岐，为了提高白酒质量，针对这一课题，我们利用微生物和酶工程技术，对我厂红曲霉的酯化能力作了一系列探讨试验。我们的试验是从本厂大曲中分离、纯化红曲霉的微生物菌种开始，并按制曲工艺制成曲种，加入到酸醇溶液中... |
| 关 键 词： | 酿酒微生物 红曲霉 酯化 白酒 发酵 |
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