| 几种植物油抗氧化物质的测定 |
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| 引用本文： | 唐亮,胡蒋宁,刘蓉,张兵,雷琳,邓泽元.几种植物油抗氧化物质的测定[J].中国食品学报,2012,12(8):210-214. |
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| 作者姓名： | 唐亮 胡蒋宁 刘蓉 张兵 雷琳 邓泽元 |
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| 作者单位： | 1. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌330047
2. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌330047;南昌大学高等研究院 南昌330047 |
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| 摘 要： | 不同植物油的氧化稳定性不同,储藏时间也存在很大的差异。植物油中天然抗氧化成分对油脂加工业、食用油的储藏、油脂含量高的食品加工具有重要的意义。本文采用福林酚法测定11种植物油脂中的总多酚。测定结果表明紫苏油和樟树籽油A中含有较高的总多酚(分别1.40mg/g和1.25mg/g),高于其它植物油(0.45～0.86mg/g)。采用高效液相色谱法测定这些植物油的α-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚3种生育酚的含量,测定结果表明:葵花籽油中含有较高的α-生育酚(21.83mg/100g),菜籽油、玉米油、樟树籽A、紫苏油、大豆油以及氢化大豆油中含有较高的γ-生育酚(15.37～42.85mg/100g),樟树籽油B中含有较多的δ-生育酚(15.48mg/100g)。
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| 关 键 词： | 植物油 总多酚 生育酚 高效液相色谱法(HPLC) |
Determination of Antioxidants in Several Plant Oils |
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| Tang Liang
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Hu Jiangning
,
Liu Rong
,
Zhang Bing
,
Lei Lin
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Deng Zeyuan.Determination of Antioxidants in Several Plant Oils[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2012,12(8):210-214. |
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| Authors: | Tang Liang Hu Jiangning Liu Rong Zhang Bing Lei Lin Deng Zeyuan |
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| Affiliation: | 1,2* (1State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047 2Institute for Advanced Study, Nanchang University, Nanchang 330047) |
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