| 短期N2处理对冷藏猕猴桃衰老及货架期软化的影响 |
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| 引用本文： | 宋丽丽, 毛金林, 陈杭君, 周拥军, 郜海燕, 蒋跃明.短期N2处理对冷藏猕猴桃衰老及货架期软化的影响[J].中国食品学报,2009,9(3):123-128. |
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| 作者姓名： | 宋丽丽 毛金林 陈杭君 周拥军 郜海燕 蒋跃明 |
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| 作者单位： | 1. 浙江省农业科学院食品加工研究所,杭州,310021
2. 中国科学院华南植物园,广州,510650 |
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| 摘 要： | 目的:研究短期N2处理时冷藏猕猴桃果实衰老及其货架期间软化的影响.方法:采用纯氮处理猕猴桃果实6 h,然后用聚乙烯薄膜袋(0.025 mm)包装,每袋1 kg,置于0～1℃下贮藏.每隔7 d取样,28 d后将果实置于常温(20℃)下观察.结果:短期N2处理抑制了猕猴桃果实冷藏期间总酸含量的下降,降低了可溶性固形物含量的增加幅度,并保持较高的VC含量;显著抑制了果实硬度的下降,尤其是前7 d硬度的快速下降;降低了冷藏果实(贮藏28 d)呼吸速率和乙烯释放速率的增加,提高了果实的抗氧化能力,较好地保持了细胞膜的完整性.此外,短期N2处理降低了称猴桃果实冷藏28 d后常温货架期间前3 d乙烯释放速率的增加,抑制了果肉硬度的下降,延缓了果实的后熟软化.结论:短期N2处理明显抑制了冷藏猕猴桃果实的衰老,改善了贮藏品质,延缓了常温货架期间果实的软化,保持了果实较好的商品性.
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| 关 键 词： | 猕猴桃 N2处理 冷藏 后熟软化 货架期 |
Effects of Short-term N2 Treatment on Senescence and Shelf Life of Kiwi Fruit at Cold Storage |
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| Song Lili,Mao Jinlin,Chen Hangjun,Zhou Yongjun,Gao Haiyan,Jiang Yueming.Effects of Short-term N2 Treatment on Senescence and Shelf Life of Kiwi Fruit at Cold Storage[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2009,9(3):123-128. |
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| Authors: | Song Lili Mao Jinlin Chen Hangjun Zhou Yongjun Gao Haiyan Jiang Yueming |
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