民间豆豉生产实验报告

大豆被人们食用，起源甚古，流行于民间的吃法也很多。本文根据廊坊固安一带的大豆自然发酵腌制吃法，对其工艺进行了研究总结，制定出生产工艺流程和腌制配方。