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杂志ISSN号
外焦里嫩锅渣菜
作者姓名:
谭坚
作者单位:
湖北
摘 要:
锅渣,在豫冀等地称格炸,或嘎渣儿,在粤台地区称锅渣.或窝渣,是以优质淀粉(绿豆淀粉为佳)或用玉米粉、虾仁等为原料调制而成。此类菜肴之所以称为倍炸,据说还与穷奢组欲的西太后有关。相传当年慈禧逃难,行至村落觅食,庄户人家以此供上。太监端上来,慈禧问此为何物,
关 键 词:
锅 绿豆淀粉 玉米粉 慈禧 虾仁 菜肴 炸
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