鳝鱼佳肴两款 |
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引用本文: | 刘冲.鳝鱼佳肴两款[J].四川烹饪,1997(5). |
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作者姓名: | 刘冲 |
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摘 要: | 桔汁鳝宝原料:净鳝鱼肉400克鲜桔子瓣50克鲜桔子皮10克野山椒25克鸡蛋2个菜油1000克(约耗100克)料酒、精盐、胡椒粉、味精、猪网油、干细豆粉、香油各适量制法:1、将鳝鱼肉切成大小均匀的颗粒,加少许盐、胡椒粉、味精腌渍;鲜桔瓣取桔肉捣成泥;鲜桔皮剁成极细的粒;野山椒剁成茸待用。2、锅置火上,倒入少许菜油烧热,将鳝鱼颗入锅炒散籽,出香味后出锅;加鸡蛋液、野山椒茸、桔肉泥、桔皮细末和适量精盐、胡椒粉、味精、香油、干细豆粉拌匀,分成大小均匀的10等份制成圆子,然后将每个圆子用猪网油包裹好,扑上干细豆粉待用。3、锅置…
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