家常味型与新潮味 |
| |
作者姓名: | 邓开荣 |
| |
摘 要: | 味型是不同风味菜肴本质特征的类别划分,比如家常味是以咸鲜微辣为主要特色的,而麻辣味则是以麻辣味厚著称。怪味、鱼香和其他味型,都有自己独特的口感和个性特色。在川菜早年规范的24种味型当中,每种味型都有自己的本质特征,而各自本质上的区别又主要反映在味感上。我们知道,造成这种味感差异的主要原因是,使用了不同的调味料及其烹制方法,于是滋味各异的味道就在烹调过程中产生了。后来,专家学者们把一些味道相似、风味相近的菜式进行了归纳分类,这才形成了今天我们看到的不同味型。
|
关 键 词: | 家常味型 新潮味 风味菜肴 类别划分 个性特色 烹制方法 烹调过程 专家学者 家常味 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |
|