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| 提高甘薯淀粉中抗消化淀粉含量的技术研究 | |
| 引用本文： | 刘雄,阚建全,陈宗道,海老原清. 提高甘薯淀粉中抗消化淀粉含量的技术研究[J]. 中国粮油学报, 2006, 21(3): 83-86 |
| 作者姓名： | 刘雄 阚建全 陈宗道 海老原清 |
| 作者单位： | 1. 西南农业大学食品科学学院,重庆,400716;日本爱媛大学农学部,松山,7908566 2. 西南农业大学食品科学学院,重庆,400716 3. 日本爱媛大学农学部,松山,7908566 |
| 摘 要： | 抗消化淀粉是一种具有保健功能作用的淀粉,老化淀粉是制备抗消化淀粉最主要的方法.本文研究了酶水解预处理和冷冻解冻循环处理对甘薯老化淀粉中抗消化淀粉形成的影响,得到了提高甘薯淀粉中抗消化淀粉含量的适宜的工艺路线和参数,即：先用300U/g淀粉的普鲁兰酶水解2h,再用10U/g淀粉的α-淀粉酶水解0.5h,浓度为12%的酶处理淀粉胶在4℃条件下老化20h后,再经冷冻（-20℃,2h）-解冻（50℃,30min）-老化（4℃,6h）循环处理3次,淀粉中RS含量可达31.21%.实验结果表明,甘薯淀粉通过普鲁兰酶和α-淀粉酶复合水解处理和冷冻解冻循环处理能明显提高老化淀粉中抗消化淀粉的含量. |
| 关 键 词： | 甘薯淀粉 老化淀粉 抗消化淀粉 酶水解 冷冻解冻循环 |
| 收稿时间： | 2005-08-05 |
| 修稿时间： | 2005-08-05 |
Enhancement of Resistant Starch Content in Retrogradation Sweet Potato Starch |
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| Liu Xiong,Kan Jianquan,Cheng Zhongdao,Kiyoshi Ebihara. Enhancement of Resistant Starch Content in Retrogradation Sweet Potato Starch[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2006, 21(3): 83-86 | |
| Authors: | Liu Xiong Kan Jianquan Cheng Zhongdao Kiyoshi Ebihara |
| Affiliation: | Food College Of South- West Agricultural University,Chongqing 400716;Faculty of Agriculture, Ehime University, Matsuyama, Japan 7908566 |
| Abstract: | |
| Keywords: | sweet potato starch resistant starch enzyme hydrolysis freeze -thawing cycles |
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