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| 晒青茶灭菌方法研究 | |
| 引用本文： | 安江珊,王利妍,刘琨毅,吕伟,李崇萍,李红叶,赵明.晒青茶灭菌方法研究[J].郑州轻工业学院学报(自然科学版),2022(1):40-45. |
| 作者姓名： | 安江珊 王利妍 刘琨毅 吕伟 李崇萍 李红叶 赵明 |
| 摘 要： | 采用辐照灭菌、紫外灭菌、微波灭菌、高压蒸汽灭菌、巴氏消毒、臭氧灭菌6种灭菌方法处理晒青茶,检测灭菌后晒青茶的菌落总数、生化成分并进行感官审评,以筛选出适宜的晒青茶灭菌方法.结果表明,辐照灭菌和高压蒸汽灭菌能将晒青茶中的微生物彻底杀灭;7.5 kGy辐照灭菌对茶叶生化成分影响最小,仅可溶性糖、儿茶素、花旗松素、芦丁、木犀... |
| 关 键 词： | 灭菌方法 微生物 生化成分 感官审评 |