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分类号
杂志ISSN号
晒青茶灭菌方法研究
作者姓名:
安江珊
王利妍
刘琨毅
吕伟
李崇萍
李红叶
赵明
摘 要:
采用辐照灭菌、紫外灭菌、微波灭菌、高压蒸汽灭菌、巴氏消毒、臭氧灭菌6种灭菌方法处理晒青茶,检测灭菌后晒青茶的菌落总数、生化成分并进行感官审评,以筛选出适宜的晒青茶灭菌方法.结果表明,辐照灭菌和高压蒸汽灭菌能将晒青茶中的微生物彻底杀灭;7.5 kGy辐照灭菌对茶叶生化成分影响最小,仅可溶性糖、儿茶素、花旗松素、芦丁、木犀...
关 键 词:
灭菌方法
微生物
生化成分
感官审评
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