| 山西老陈醋熏醅工业化进展 |
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| 引用本文： | 张春杰,张茜.山西老陈醋熏醅工业化进展[J].中国酿造,2019,38(1):204-206. |
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| 作者姓名： | 张春杰 张茜 |
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| 作者单位： | （山西梁汾醋业有限公司，山西 晋中 030600） |
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| 基金项目： | 山西省工程研究中心投资计划项目(晋发改高新发[2018]511号) |
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| 摘 要： | 熏醅是山西老陈醋生产中一道独特的工序，赋予老陈醋独特的色、香、味、体，也是老陈醋位居四大名醋之首的主要原因之一。传统的炭火熏醅方式在新时代产能需求及环保政策形势下，逐渐被蒸汽和电加热等熏醅方式替代，相应的工业化装备也在山西各大醋企业中不断创新发展。该文系统分析了熏醅工艺对山西老陈醋未来发展的价值和意义，研究了熏醅工艺装备提升对山西老陈醋品质及功能成分的作用，指出智能化熏醅装备将成为未来熏醅工业化的发展方向。
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| 关 键 词： | 山西老陈醋 熏醅工艺 炭火熏醅 蒸汽熏醅 智能化熏醅装备 工业化 |
Industrialization progress of fumigation for Shanxi mature vinegar |
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| ZHANG Chunjie,ZHANG Qian.Industrialization progress of fumigation for Shanxi mature vinegar[J].China Brewing,2019,38(1):204-206. |
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| Authors: | ZHANG Chunjie ZHANG Qian |
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| Affiliation: | (Shanxi Liangfen Vinegar Co., Ltd., Jinzhong 030600, China) |
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| Abstract: | ZHANG Chunjie;ZHANG Qian(Shanxi Liangfen Vinegar Co.,Ltd.,Jinzhong 030600,China) |
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| Keywords: | Shanxi mature vinegar fumigation process charcoal fumigation steam fumigation intelligent fumigation equipment industrialization |
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