| 酸浆果蜂蜜酸奶发酵及贮藏过程中抗氧化活性的变化研究 |
| |
| 引用本文： | 王然,张春玉,贾燕妮.酸浆果蜂蜜酸奶发酵及贮藏过程中抗氧化活性的变化研究[J].中国酿造,2019,38(1):158-163. |
| |
| 作者姓名： | 王然 张春玉 贾燕妮 |
| |
| 作者单位： | （1.长春职业技术学院 食品与生物技术分院，吉林 长春 130033；2.吉林大学 生物与农业工程学院，吉林 长春 130022） |
| |
| 基金项目： | 吉林省教育厅"十三五"科学技术研究项目(1316YY03) |
| |
| 摘 要： | 以总酚、总黄酮含量以及羟基（OH）、2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二胺盐（ABTS）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力为评价指标，检测其在酸浆果蜂蜜酸奶发酵12 h和贮藏9 d过程中抗氧化活性指标的变化趋势，并分析其抗氧化活性与总酚、总黄酮含量的关系。结果表明，在发酵过程中，其总酚、总黄酮含量及三种自由基（OH、ABTS、DPPH）的清除能力均呈现不同幅度升高，五项指标升高幅度分别为41.31%、78.26%、122.45%、145.89%、160.42%；在贮藏期，其总酚、总黄酮含量及三种自由基的清除能力均呈现不同幅度的下降，五项指标下降幅度分别为3.30%、10.00%、11.92%、9.77%、12.74%。相关性及主成分分析（PCA）结果表明，在发酵及贮藏过程中，抗氧化活性主成分总酚含量与总黄酮含量及三种自由基的清除能力均具有密切相关性。
|
| 关 键 词： | 酸浆果 蜂蜜 酸奶 抗氧化活性 发酵过程 贮藏期 |
Changes of antioxidant activity of Fructus physalis honey yoghourt during fermentation and storage period |
| |
| WANG Ran,ZHANG Chunyu,JIA Yanni.Changes of antioxidant activity of Fructus physalis honey yoghourt during fermentation and storage period[J].China Brewing,2019,38(1):158-163. |
| |
| Authors: | WANG Ran ZHANG Chunyu JIA Yanni |
| |
| Affiliation: | (1.College of Food Technology and Biotechnology, Changchun Vocational Institute of Technology, Changchun 130033, China; 2.College of Biological and Agricultural Engineering, Jilin University, Changchun 130022, China) |
| |
| Abstract: | WANG Ran;ZHANG Chunyu;JIA Yanni(College of Food Technology and Biotechnology,Changchun Vocational Institute of Technology,Changchun 130033,China;College of Biological and Agricultural Engineering,Jilin University,Changchun 130022,China) |
| |
| Keywords: | Fructus physalis honey yoghourt antioxidant activity fermentation process storage period |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国酿造》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国酿造》下载全文 |
