鸡腿菇多糖的液态发酵工艺优化及抗氧化活性

在单因素试验基础上，采用Box-Behnken试验设计对鸡腿菇多糖液态发酵工艺进行响应面法优化，并对鸡腿菇多糖的抗氧化 性进行研究。 结果表明，最优发酵工艺为玉米粉3%，蔗糖3%，黄豆饼粉0.2%，酵母膏0.2%，装液量90 mL/250 mL，转速160 r/min，25 ℃ 条件下发酵6 d。 在此最佳条件下，鸡腿菇菌丝体生物量为3.2 g/100 mL，胞外多糖产量为2.9 g/L。 抗氧化试验结果表明，质量浓度为 2 mg/mL鸡腿菇胞内多糖（IPS）和胞外多糖（EPS）对DPPH·的清除率分别达到55.1%和47.4%；质量浓度为8 mg/mL鸡腿菇胞内菌丝 多糖和胞外多糖对·OH的清除率分别达到52.2%和44.1%、对NO·的清除率分别达到65.1%和48.1%、对O2·的清除率分别达到27.2% 和38.2%；还原力（OD700 nm值）分别达到0.52和0.78，对亚铁离子（Fe2+）诱发的卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制率分别为25.2%和37.1%。 试验 证明鸡腿菇多糖具有良好的抗氧化活性。

Optimization of liquid-state fermentation technology and antioxidant activity of Coprinus comatus polysaccharide

CHEN Xufeng;WANG Jiali;JIA Ruijuan;XU Nv(Center of Experiment and Teaching,Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,China;College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,China)