| 不同酒花对葡萄酒感官品质的影响 |
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| 引用本文： | 段丽丽,武晓影,汤思忆,杨晓仪,易宇文,何莲,林丹.不同酒花对葡萄酒感官品质的影响[J].中国酿造,2019,38(1):94-98. |
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| 作者姓名： | 段丽丽 武晓影 汤思忆 杨晓仪 易宇文 何莲 林丹 |
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| 作者单位： | （1.四川旅游学院 食品学院，四川 成都 610100；2.四川旅游学院 烹饪科学四川省高等学校重点实验室，四川 成都 610100） |
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| 基金项目： | 四川省川菜发展研究中心(CC18Z12);四川省教育厅自然科学项目(16ZB0345);四川省大学生创新创业训练项目(201811552098);四川旅游学院校级大学生创新创业项目(2018XKZ30) |
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| 摘 要： | 为研究酒花对葡萄酒品质的影响，分别添加6个品种酒花（法格、哈拉道、捷克萨滋、卡斯卡特、西楚、西姆科）和4个梯度剂量（0.5 g/L、0.8 g/L、1.0 g/L和1.3 g/L）进行葡萄酒发酵，评价葡萄酒气味、滋味、色泽和口感等感官指标，并结合电子鼻对实验结果进行分析。感官评价结果表明，0.5 g/L西楚酒花葡萄酒气味（92.5分）与0.5 g/L西姆科酒花葡萄酒滋味和口感感官评分较高（86.0分和87.9分），0.8 g/L法格葡萄酒的色泽呈红宝石色，颜色最清澈透明（90分）。电子鼻检测结果表明，空白对照和捷克萨滋、西姆科和哈拉道、法格和卡斯卡特两两相似度高；西楚与其他5种酒花葡萄酒及空白对照差异较大。实验结果对酒花酿造葡萄酒的工业化生产提供一定的参考。
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| 关 键 词： | 酒花 葡萄酒 电子鼻 感官评价 |
Effect of different hops on sensory quality of wine |
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| DUAN Lili,WU Xiaoying,TANG Siyi,YANG Xiaoyi,YI Yuwen,HE Lian,LIN Dan.Effect of different hops on sensory quality of wine[J].China Brewing,2019,38(1):94-98. |
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| Authors: | DUAN Lili WU Xiaoying TANG Siyi YANG Xiaoyi YI Yuwen HE Lian LIN Dan |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science and Technology, Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, China; 2.Culinary Science Key Laboratory of Sichuan Province, Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, China) |
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| Abstract: | DUAN Lili;WU Xiaoying;TANG Siyi;YANG Xiaoyi;YI Yuwen;HE Lian;LIN Dan(College of Food Science and Technology,Sichuan Tourism University,Chengdu 610100,China;Culinary Science Key Laboratory of Sichuan Province,Sichuan Tourism University,Chengdu 610100,China) |
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| Keywords: | hops wine electronic nose sensory evaluation |
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