| 白酒杂醇油酯化酶的分子构建 |
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| 引用本文： | 张瑞瑞. 白酒杂醇油酯化酶的分子构建[J]. 中国酿造, 2019, 38(5): 86-89. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.05.017 |
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| 作者姓名： | 张瑞瑞 |
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| 作者单位： | 湖北工业大学 马克思主义学院 湖北省非物质文化遗产研究中心， 湖北 武汉 430068 |
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| 基金项目： | 湖北省非物质文化遗产研究中心2018年开放基金项目(HGFY20180101,HGFY20180302);湖北省教育厅2018人文社科青年项目(18Q055) |
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| 摘 要： | 为降低白酒中杂醇油含量，构建高活性杂醇油酯化酶，酯化杂醇油为较高沸点的酯从而降低酒体中杂醇油含量。该研究利用 逆转录-聚合酶链式反应（RT-PCR）扩增酯化酶基因，酶切、以其为模板，进行易错聚合酶链式反应，连接、转化大肠杆菌（Escherichia coli）DH5α，筛选酶活显著提升的酯化酶。 结果表明，酯化酶氨基酸中146位缬氨酸突变为天冬氨酸，198位苏氨酸突变为异亮氨酸， 376位天冬氨酸突变为谷氨酸。初始酯化酶和构建酯化酶合成乙酸正丙酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯酶活分别为10.83 U/L、24.72 U/L，2.58 U/L、6.24 U/L，3.83 U/L、8.78 U/L，构建酯化酶酶活分别是初始酯化酶酶活的2.28倍、2.42倍、2.29倍。构建杂醇油酯化酶在白酒生 产中具有极大的应用潜力。
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| 关 键 词： | 白酒 杂醇油 酯化酶 分子构建 |
Molecular reconstruction of fusel oil esterifying enzyme in Baijiu |
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| ZHANG Ruirui. Molecular reconstruction of fusel oil esterifying enzyme in Baijiu[J]. China Brewing, 2019, 38(5): 86-89. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.05.017 |
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| Authors: | ZHANG Ruirui |
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| Affiliation: | Intangible Cultural Heritage Research Centre of Hubei Province, School of Marxism, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China |
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| Abstract: | ZHANG Ruirui(Intangible Cultural Heritage Research Centre of Hubei Province,School of Marxism,Hubei University of Technology,Wuhan 430068,China) |
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| Keywords: | Baijiu fusel oil esterase molecular reconstruction |
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