| 响应面法优化荔枝醋酸发酵的工艺条件 |
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| 引用本文： | 张斌,陈兆贵,邹俊杰. 响应面法优化荔枝醋酸发酵的工艺条件[J]. 中国酿造, 2019, 38(6): 136-139. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.06.026 |
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| 作者姓名： | 张斌 陈兆贵 邹俊杰 |
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| 作者单位： | （惠州学院 生命科学学院，广东 惠州 516007） |
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| 基金项目： | 广东省教育厅项目基金(2015KTSCX133);惠州学院自然科学基金(hzux1201416) |
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| 摘 要： | 为研究荔枝醋酸发酵的最佳工艺条件，通过响应面分析优化方法，考察了醋酸菌接种量、温度、初始酒精度等三个因素对荔枝醋酸发酵液总酸含量的影响。结果显示，醋酸菌接种量对荔枝醋酸发酵的总酸含量影响极显著（P＜0.01），发酵温度和初始酒度对荔枝总酸含量有显著影响（P＜0.05）。研究表明，荔枝醋酸发酵的最优工艺参数为发酵温度32 ℃，初始酒精度5.5%vol，醋酸菌接种量0.42 g/L。在此优化条件下，总酸产量为4.91 g/100 mL。
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| 关 键 词： | 荔枝 醋酸发酵 总酸 响应面法 |
Optimization of acetic acid fermentation of litchi by response surface methodology |
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| ZHANG Bin,CHEN Zhaogui,ZOU Junjie. Optimization of acetic acid fermentation of litchi by response surface methodology[J]. China Brewing, 2019, 38(6): 136-139. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.06.026 |
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| Authors: | ZHANG Bin CHEN Zhaogui ZOU Junjie |
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| Affiliation: | (Department of Life Science, Huizhou University, Huizhou 516007, China) |
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| Abstract: | ZHANG Bin;CHEN Zhaogui;ZOU Junjie(Department of Life Science,Huizhou University,Huizhou 516007,China) |
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| Keywords: | litchi acetic acid fermentation total acid response surface methodology |
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