| 斯伯特酒花对葡萄酒抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 康珏,段丽丽,戢得蓉,唐菊莲,杨晓仪.斯伯特酒花对葡萄酒抗氧化活性的影响[J].中国酿造,2019(4):84-88. |
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| 作者姓名： | 康珏 段丽丽 戢得蓉 唐菊莲 杨晓仪 |
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| 作者单位： | 成都农业科技职业学院组织人事处;四川旅游学院食品学院 |
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| 基金项目： | 四川省川菜发展研究中心(CC18Z12);四川省教育厅自然科学项目(16ZB0345);2018年四川省级大学生创新创业训练项目(201811552098) |
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| 摘 要： | 该文研究斯伯特酒花用量对葡萄酒褐变程度、抗氧化能力及感官特性的影响,并对其进行比较分析。结果表明,酒花的添加能减轻葡萄酒的褐变程度,且对葡萄酒的抗氧化能力具有促进作用。在酒样自然氧化期间,与未添加酒花的葡萄酒作对照,酒花浸出物∶葡萄酒=1∶4的酒样平均总酚含量达到304.20 mg/L没食子酸,分别是未添加、1∶10、1∶8、1∶6(酒花浸出物:葡萄酒)酒样的1.07、1.05、1.04和1.02倍,且酒花的添加对ABTS自由基和DPPH自由基清除能力提升效果显著(P<0.05)。在不同酒花用量的酒中,总酚含量与酒样抗氧化活性呈显著正相关(P<0.05)。感官评价结果显示,酒花葡萄酒的感官评价均高于空白对照组,添加量比例为1∶4的葡萄酒感官评分最高(75分),未添加酒花的葡萄酒最低(70)。
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| 关 键 词： | 酒花 葡萄酒 抗氧化活性 |
Effect of Spalter hops on the antioxidant activity of wine |
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| KANG Jue,DUAN Lili,JI Derong,TANG Julian,YANG Xiaoyi.Effect of Spalter hops on the antioxidant activity of wine[J].China Brewing,2019(4):84-88. |
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| Authors: | KANG Jue DUAN Lili JI Derong TANG Julian YANG Xiaoyi |
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| Affiliation: | (Department of Organization and Personnel,Chengdu Agricultural College,Chengdu 610100,China;College of Food Science and Technology,Sichuan Tourism University,Chengdu 610100,China) |
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| Abstract: | KANG Jue;DUAN Lili;JI Derong;TANG Julian;YANG Xiaoyi(Department of Organization and Personnel,Chengdu Agricultural College,Chengdu 610100,China;College of Food Science and Technology,Sichuan Tourism University,Chengdu 610100,China) |
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| Keywords: | hops wine antioxidant activity |
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