| 响应面法优化低糖南果梨果酱的配方 |
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| 引用本文： | 梁婷,王蕊,张冬梅,施晓敏,杨昕妍,贡晨光,孙丰梅,丁培峰. 响应面法优化低糖南果梨果酱的配方[J]. 中国酿造, 2019, 0(4): 203-207 |
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| 作者姓名： | 梁婷 王蕊 张冬梅 施晓敏 杨昕妍 贡晨光 孙丰梅 丁培峰 |
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| 作者单位： | 河北北方学院食品科学系 |
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| 基金项目： | 河北北方学院创新人才培育项目(CXRC1308);河北省教育厅项目(ZD2017205) |
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| 摘 要： | 以新鲜成熟的南果梨为原料,制作低糖南果梨果酱,根据单因素试验和Box-Behnken响应面优化低糖果酱配方。结果表明,低糖南果梨果酱的最优配方为南果梨与水配比1∶2.0(g:m L),蔗糖添加量24%,柠檬酸添加量0.20%,果胶添加量0.60%。此优化配方条件下果酱感官评分最高,为96.59分。低糖南果梨果酱亮黄有光泽,酸甜适口,口感清爽,具有南果梨独特风味,果酱外观良好,且组织均匀,无汁液析出,胶凝稳定性好,流散缓慢,其理化及微生物指标均满足相关国标要求。
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| 关 键 词： | 南果梨 低糖果酱 加工工艺 响应面法 |
Optimization of low sugar Nanguo pear jam formula by response surface methodology |
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| LIANG Ting,WANG Rui,ZHANG Dongmei,SHI Xiaomin,YANG Xinyan,GONG Chenguang,SUN Fengmei,DING Peifeng. Optimization of low sugar Nanguo pear jam formula by response surface methodology[J]. China Brewing, 2019, 0(4): 203-207 |
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| Authors: | LIANG Ting WANG Rui ZHANG Dongmei SHI Xiaomin YANG Xinyan GONG Chenguang SUN Fengmei DING Peifeng |
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| Affiliation: | (Department of Food Science and Technology,Hebei North University,Zhangjiakou 075000,China) |
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| Abstract: | LIANG Ting;WANG Rui;ZHANG Dongmei;SHI Xiaomin;YANG Xinyan;GONG Chenguang;SUN Fengmei;DING Peifeng(Department of Food Science and Technology,Hebei North University,Zhangjiakou 075000,China) |
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| Keywords: | Nanguo pear low sugar jam processing technic response surface methodology |
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