高产γ-谷维素的杂粮基质筛选及工艺优化

采用紫红曲霉菌（Monascus purpureus）3.4629固态发酵贵州特色杂粮薏米、苦荞、小米和燕麦，通过高效液相色谱（HPLC）法测定紫红曲霉发酵杂粮的正已烷提取物中γ-谷维素含量，并以正交试验优化发酵工艺条件，筛获高产γ-谷维素的杂粮基质及发酵参数。 结果表明，比较4种杂粮与大米发酵基质，苦荞正已烷提取物中γ-谷维素含量最高，达到1.10mg/mL，是苦荞对照组（0.08 mg/mL）的14倍。 最佳发酵工艺条件为：苦荞与水的料液比为3∶1（g∶mL），紫红曲霉接种量为8%（活菌含量≥108 CFU/mL），发酵温度30℃，发 酵时间9d。在此优化条件下，发酵苦荞正已烷提取物中γ-谷维素含量高达1.59mg/mL，较优化前提升44.55%，且此紫红曲苦荞色价为 1428.77U/g，洛伐他汀质量浓度为132μg/mL。苦荞可以作为红曲发酵高产γ-谷维素的杂粮基质。