| 枸杞酒酿造技术及香气分析研究进展 |
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| 引用本文： | 梁颖,马蓉,李亚辉,丁莹,蒲青,刘贤金. 枸杞酒酿造技术及香气分析研究进展[J]. 中国酿造, 2019, 38(2): 16-20. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.004 |
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| 作者姓名： | 梁颖 马蓉 李亚辉 丁莹 蒲青 刘贤金 |
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| 作者单位： | （1.江苏省食品质量安全重点实验室，江苏 南京 210014；2.江苏省农业科学院 农产品加工研究所，江苏 南京 210014；3.青海昆仑河枸杞有限公司，青海 都兰 816100） |
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| 基金项目： | 青海省企业研究转化与产业化专项(2018-SF-C11);江苏省农业自主创新项目(cx(16)1006) |
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| 摘 要： | 近年人们对于保健养生日益重视，枸杞酒因其独特营养功能优势而为消费者广泛关注。该文就枸杞酒发展现状，酿造技术包括酿酒原料选择、外源酶添加、成分调整、酵母菌筛选和选育、发酵温度、陈酿、澄清方法等，以及枸杞酒香气分析研究进展展开论述，提出了目前存在的问题，并展望其未来发展，旨在为枸杞深加工产业助力，为枸杞酒产品开发与推广提供参考。
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| 关 键 词： | 枸杞酒 酵母 酿造 香气成分 |
Research progress on brewing technology and aroma analysis of wolfberry wine |
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| LIANG Ying,MA Rong,LI Yahui,DING Ying,PU Qing,LIU Xianjin. Research progress on brewing technology and aroma analysis of wolfberry wine[J]. China Brewing, 2019, 38(2): 16-20. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.004 |
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| Authors: | LIANG Ying MA Rong LI Yahui DING Ying PU Qing LIU Xianjin |
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| Affiliation: | (1.Key Laboratory of Food Quality and Safety of Jiangsu Province, Nanjing 210014, China; 2.Institute Agro-Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Science, Nanjing 210014, China; 3.Qinghai Kunlun River Lycium Co., Ltd., Dulan 816100, China) |
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| Abstract: | LIANG Ying;MA Rong;LI Yahui;DING Ying;PU Qing;LIU Xianjin(Key Laboratory of Food Quality and Safety of Jiangsu Province, Nanjing 210014, China;Institute Agro-Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Science, Nanjing 210014, China;Qinghai Kunlun River Lycium Co., Ltd., Dulan 816100, China) |
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| Keywords: | wolfberry wine yeast brewing aroma component |
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