| 液相色谱-串联质谱测定食醋中生物胺含量 |
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| 引用本文： | 魏泉增,汤雅,李伟民. 液相色谱-串联质谱测定食醋中生物胺含量[J]. 中国酿造, 2019, 38(4): 170-173. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.04.033 |
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| 作者姓名： | 魏泉增 汤雅 李伟民 |
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| 作者单位： | 1.许昌学院 食品与生物工程学院，河南 许昌 461000；2.河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室，河南 许昌 461000 |
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| 基金项目： | 河南省高等学校科技创新团队支持计划项目(15IRTSTHN016) |
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| 摘 要： | 为了检测食醋中生物胺，建立了液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）的检测方法，检测食醋中精胺、亚精胺、尸胺、腐胺、组胺、酪 胺、色胺7种生物胺。 结果表明，不同品牌的食醋生物胺总量差异较大，生物胺总量最高可达到229.98 mg/L，而最低为13.48 mg/L， 酪胺含量（0.96～84.83 mg/L）较高；组胺含量（0.80～9.08 mg/L）较低；不同食醋中精胺（3.01～9.44 mg/L）和尸胺（1.38～15.40 mg/L） 含量不同；样品中未检出色胺。 相关性分析结果显示，腐胺与尸胺、组胺与酪胺之间具有显著相关性（P＜0.01）。
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| 关 键 词： | 液相色谱-串联质谱 食醋 生物胺 检测 |
Determination of biogenic amines in vinegar by LC-MS/MS |
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| WEI Quanzeng,TANG Ya,LI Weimin. Determination of biogenic amines in vinegar by LC-MS/MS[J]. China Brewing, 2019, 38(4): 170-173. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.04.033 |
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| Authors: | WEI Quanzeng TANG Ya LI Weimin |
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| Affiliation: | 1. College of Food and Bioengineering, Xuchang University, Xuchang 461000, China; 2.Key Laboratory of Biomarker Based Rapid-detection Technology for Food Safety of Henan Province, Xuchang 461000, China |
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| Abstract: | WEI Quanzeng;TANG Ya;LI Weimin(College of Food and Bioengineering,Xuchang University,Xuchang 461000,China;Key Laboratory of Biomarker Based Rapid-detection Technology for Food Safety of Henan Province,Xuchang 461000,China) |
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| Keywords: | LC-MS/MS vinegar biogenic amine determination |
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