| 浓香型白酒增加己酸乙酯降低乳酸乙酯的研究进展 |
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| 引用本文： | 李俊辉,刘英杰,隋丽娜,杨平平,王燕.浓香型白酒增加己酸乙酯降低乳酸乙酯的研究进展[J].中国酿造,2019,38(1):1-4. |
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| 作者姓名： | 李俊辉 刘英杰 隋丽娜 杨平平 王燕 |
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| 作者单位： | （齐鲁工业大学 生物工程学院，山东 济南 250300） |
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| 基金项目： | 山东省自然科学基金(ZR2014BM031) |
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| 摘 要： | 目前我国白酒行业，浓香型白酒普遍存在己酸乙酯含量不足、乳酸乙酯含量过高的现象，严重影响白酒的品质。在广泛查阅文献的基础上，该文综述了近年来浓香型白酒生产过程中乳酸菌数量急剧上升，导致乳酸乙酯含量过高的原因，以及现阶段对增加己酸乙酯降低乳酸乙酯的研究进展，以期进一步提高浓香型白酒品质。
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| 关 键 词： | 浓香型白酒 己酸乙酯 乳酸乙酯 增己降乳 研究进展 |
Research progress on ethyl hexanoate-increasing and ethyl lactate-decreasing of strong-flavor Baijiu |
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| LI Junhui,LIU Yingjie,SUI Lina,YANG Pingping,WANG Yan.Research progress on ethyl hexanoate-increasing and ethyl lactate-decreasing of strong-flavor Baijiu[J].China Brewing,2019,38(1):1-4. |
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| Authors: | LI Junhui LIU Yingjie SUI Lina YANG Pingping WANG Yan |
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| Affiliation: | (College of Bioengineering, Qilu University of Technology, Jinan 250300, China) |
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| Abstract: | LI Junhui;LIU Yingjie;SUI Lina;YANG Pingping;WANG Yan(College of Bioengineering,Qilu University of Technology,Jinan 250300,China) |
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| Keywords: | strong-flavor Baijiu ethyl hexanoate ethyl lactate ethyl hexanoate-increasing and ethyl lactate-decreasing research progress |
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