| 传统发酵豆制品营养功能成分研究进展 |
| |
| 引用本文： | 贾璠,郭霞,何晨,李庆雷,王秀伶.传统发酵豆制品营养功能成分研究进展[J].中国酿造,2019,38(4):1-6. |
| |
| 作者姓名： | 贾璠 郭霞 何晨 李庆雷 王秀伶 |
| |
| 作者单位： | 河北农业大学 生命科学学院，河北 保定 071000 |
| |
| 基金项目： | 河北省应用基础研究计划(重点基础研究)基金资助项目(16962504D);国家自然科学基金资助项目(30670057) |
| |
| 摘 要： | 传统发酵豆制品主要包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等。 与未发酵豆制品相比，传统发酵豆制品在发酵过程中产生新的功能性 物质，不仅风味独特、易于消化吸收，而且在营养保健等方面更具优势。 该文从传统发酵豆制品的营养功能成分、活性以及发酵豆制 品食用安全等方面进行综述，旨在促进深入研究发酵豆制品中活性物质种类与结构，并为发酵豆制品生产工艺优化和食用安全提供 参考。
|
| 关 键 词： | 传统发酵豆制品 营养功能成分 食用安全 |
Research progress in nutritional and functional ingredients of the traditional fermented soybean products |
| |
| JIA Fan,GUO Xia,HE Chen,LI Qinglei,WANG Xiuling.Research progress in nutritional and functional ingredients of the traditional fermented soybean products[J].China Brewing,2019,38(4):1-6. |
| |
| Authors: | JIA Fan GUO Xia HE Chen LI Qinglei WANG Xiuling |
| |
| Affiliation: | College of Life Sciences, Hebei Agricultural University, Baoding 071000, China |
| |
| Abstract: | JIA Fan;GUO Xia;HE Chen;LI Qinglei;WANG Xiuling(College of Life Sciences,Hebei Agricultural University,Baoding 071000,China) |
| |
| Keywords: | traditional fermented soybean products nutritional and functional ingredients edible safety |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国酿造》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国酿造》下载全文 |
